Kött, Pulled pork

Hur gör man Pulled Pork?

Jag är tydligen inte så tydlig som jag tror att jag är, eller rättare sagt är jag nog otydlig i frågan varför jag inte är så tydlig. Que? Jo, jag fortsätter få många frågor om hur man gör pulled pork, så här kommer lite förtydligande.

  • Varför så otydligt? Därför att det här är en tålig rätt som pallar stor variation i tillvägagångssätt, smaksättning och servering.
  • Kött – Vi har använt fläskkarre, men visst går det att prova sig fram med andra styckningsdelar eller djur. Pulled Beef finns det massa recept på om ni letar. Jag tycker att fläskkarre är gott och mycket prisvärt. Köp svenskt kött, men gärna billigare med kort utgångsdatum. Frys in det om ni inte hinner laga till det direkt.
  • Bitar eller hel bit? – Det funkar vilket som. Har man bråttom så skär man den i bitar. Gillar man att få mer av den aningen hårdare skorpan så delar man i bitar.
  • Kryddning – Ni kan krydda precis hur ni vill. Som vi vanligtvis gör så gnider vi in köttet med kryddor, kryddblandning och en rökig grillsauce. När köttet är klart och nerpillat så smaksätter man med mer smak om man vill, kanske mer grillsauce, chilisauce eller kryddor. Vill man ha mycket hetta så tillsätt sambal. Önskar man mer syra/sötma så balansera med ättika och socker. Go nuts!
  • Lergryta – Det måste inte vara just en lergryta även om de är himla bra. En ugnsfast djup, form med lock fungerar bra eller ordentligt täckt med ugnsfolie
  • Vätska – Nej man adderar ingen vätska. Köttet släpper så mycket så det behövs inte.
  • Tid – 10 timmar? Hur, var och när ska man hinna det? Det måste inte vara exakt 10 timmar, men ungerfär. Köttet är bra när det enkelt går att pilla isär. Låt den gå över natten, dagen innan eller kanske flera dagarn innan planerad middag. Kyl ner och laga iorning när det är dags. Är det bråttom så kan man höja graderna lite, ca 10 grader och korta tiden med några timmar.
  • Temperatur – ca 110 grader.
  • Mängd – Karrebitarna ligger vanligtvis i butik på mellan 1-1.5 kg, vilket är en bra omgång. Hur många det räcker till är såklart helt beroende på tillbehör och tillfälle, men ca 6 -8 personer. Vi gjorde förra helgen en laddning på över 4 kg till ca 20 vuxna+ några barn. Då använde vi en djup plåt som vi täckte med folie.
  • Pillandet –  När köttet är klart så kan man sila bort skyn, koka upp, smaksätta den enligt tycke och sedan blanda tillbaka det med köttet. Den latare varianten är att man bara pillar ner köttet direkt i grytan och skyn. Använd händerna, trägaffel eller vanliga gafflar. Pilla isär så att det är trådigt och gegga runt det med vätskan. Smaksätt med mer vätska i form av bbq-sauce eller dylikt. På bilden nedan är det bara vätskan från köttet i grytan.

  • Nyttigt? – Här använder man köttets egna fett, som jag inte tycker att man skall putsa bort. Däremot så kan man byta ut alla typer av färdiga såser som innehåller massa socker,vilket såklart är en av anledningar till att det blir så gott. Använd istället vitlök, gullök, chili, grönsaker, soya……Sen är det klart att det är kaloririkt, men även så smakrikt så att det funkar med de lättaste tillbehör. Väldigt bra att äta som en maffig sallad.
  • Pulled Pork Buger – som är ett av många sätt att äta det. Goda tillbehör är då exempelvis, romansallad, lök, knapperstekt bacon, ost av det smakrikare slaget, coleslav, dressing, tomat och ett gott hamburgerbröd.

 

 

 

 

11 reaktioner på ”Hur gör man Pulled Pork?

  1. varje gång jag ser dina bilder på pulled pork blir jag sååå sugen på att göra det!! nu får det banne mig bli av nästa helg, kanske på söndagen. borde väl vara helt ok som matlåda? annars får min sambo och jag verkligen äta mycket :D

  2. Jag provade på Pulled Pork häromhelgen och bjöd våra närmsta vänner på ”vuxen tacos”. Jag gjorde slaviskt efter ditt recept, men fuskade med ”rubb” på påse och färdig Bbq sås. Och körde allt i en Le creuset gryta, men jag öste dock köttet 1-2ggr/tim. Och det blev fantastikt gott och mycket uppskattat på middagen! Nu vil alla våra vänner göra p.llad gris!!! Tusen tack för ett exellent recept och en mkt bra blogg, som vanligt!

  3. hej! min mamma säger att man alltid ska blötlägga lergrytan ca. 20 minuter innan man sedan ställer in den i en kall ugn. stämmer det (i detta fallet)? har lånat hennes och vill ju tusan inte att den ska spricka :) mvh minna

  4. Hej Minna!
    Jo men det skall man nog egentligen. Alla verkar eniga om det, bara det att vi har aldrig gjort det. Det har liksom bara aldrig blivit så. Fast det är nog bäst att du gör det, för nu har vi nog jinxat det:) Hoppas det blir bra!

  5. Hej!

    Hoppas er lilla flicka är bättre nu.

    Har gjort pulled pork innan, men den här gången verkar det blivit för mycket för ugnen eller något. Ställde in ca 4 kg över natten, men det gick inte alls att pilla isär. Är det någon risk att man blir dålig av att äta köttet om det nu blir så att det står inne 16-20 timmar? Har lagt allt i två kärl på samma nivå i ugnen nu.

    /Emma

  6. Hej Emma!

    Antagligen lite sent svar. Det skall absolut inte vara några problem, höj värmen lite så att det verkligen går att trasa sönder det. Det kan dock vara så att du får tillföra lite mer vätska om du kör den så länge. Hoppas det blir gött!
    //Kristin

  7. Tack för ditt svar, har fryst ner köttet nu för det ska ätas nästa helg. Skönt att veta att det är okej att bjuda på. Vi provsmakade igår och det var gott och vi mår bra :-) Tog 4-5 timmar extra innan det var klart. Bra tips med lite extra vätska!
    Ha det fint!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *