Morotssoppa med saffran & kokos

NU skördar vi våra morötter, har nallat av den tidigare men det är först nu som det finns att ta av. Små, urgulliga och alldeles sockersöta är de. Gissar att det har varit lite för skuggigt där de vuxit eftersom allt i den hörnan har skördats sent.
Eller, det är naturligtvis där vi har vår säsongsanpassade vinterodling. Väl genomtänkt grönsaksodling så att familjen skall klara den tuffa vintern som är på ingång.

Morötter är definitivt den grönsak vi äter mest av. Morotsstavar kan verka uttjatat men de är verkligen det perfekta knaprandet innan/under middagen.
Att koka med dem stöter på patrull direkt men att knapra i sig några morötter är inga problem.
Så skall de kokas med så får de mixas. Som t. ex i en himla trevlig soppa som denna.

Den kan ätas precis som den är, en soppa med smak av saffran till stundande glöggmyskvällar, eller förlängas åt valfritt håll. Kanske till en fiskgryta, kanske toppas med färska räkor eller kanske bli en matig vegogryta med kikärtor.

Förr tyckte jag att kokos och apelsin skar sig helt i smaken. Nu tycker jag att det är jättegott. Håller ni inte med så byter ni enkelt ut. Testa till exempel ingefära istället för apelsin.

Morotssoppa med saffran, ingefära & kokos, 4 port
500 g morötter, gärna med blast
1-2 gula lökar
2 klyfta vitlök
1 spansk peppar
8 dl vatten
2 st buljongtärningar, grönsak eller hönsbuljong
en skvätt vitt vin, om man har.
1 apelsin, zest & juice
2 dl krämigt (välj något krämigt ni gillar, här valdes kokosgrädde)
1 påse saffran (à 1/2 g)

Så här:

Har man fina ekologiska eller egenodlade morötter så borstar jag dem bara.
Har man inte det så skala och hacka morötter och lök. Fräs lök, morötter, saffran och chili i olja i en gryta ett par minuter.
Tillsätt vatten, buljongtärning, kokosmjölk och apelsinjuice.
Låt puttra i 15-20 minuter.
Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

error: Content is protected !!
%d bloggare gillar detta: