Dagens husman – KÅLDOLMAR
Det kan tyckas lite pilligt att lirka av bladen från kålhuvudet och sedan vika små paket, men man får snabbt in rätta knycket. Gör gärna dubbel omgång och frys in.
Dolmarna måste inte vara perfekta i formen – de kommer smaka gott ändå. Sen packas de och hålls på plats i formen.


Vilken KÅLSORT?
Vanligast är vitkål, men man kan välja och vraka.
Vitkålen är oftast tung och kompakt, då är det enklast att skära bort rotstocken, låta hela huvudet sjuda i vatten för att sedan lossa ett blad i taget.
Ett mindre kompakt huvud som savoj, spetskål… – här går det att lirka av bladen ett och ett först för att sedan sjuda några minuter så de blir mjukare.
Savojkålen – Den har krusiga, gröna blad och huvudena är inte lika kompakta som vitkålens. Det finns även röd savojkål, en korsning mellan grön savojkål och rödkål. Den ger lite mildare kålsmart och fin färg på dolmarna.
Rödkål – fin färg.
Spetskål – mild, god och lite spädare.
Salladskål – inte lika grov och kräver kortare tillagning.
Salladsblad i alla dess former, men då går vi mer mot vårrullar.
❥ Mer KÅLDOLMAR


Kåldolmar med mos & gräddsås, 4 port
0,75 dl grötris
2 dl mjölk (till riskoket)
1 gul lök, finhackad
500 g färs
2 dl mjölk, kylskåpskall (till färsen)
2 ägg
1 dl ljus sirap
1 huvud vitkål
5 dl buljong
0,5 dl vispgrädde
smör
salt & peppar
en skvätt soja
Tillbehör:
Potatismos
Lingon
Inlagd gurka
Så här:
Koka riset i mjölk, koka så länge som risförpackningen anger. Låt svalna.
Fräs löken mjuk i en bra klick smör.
Lägg färsen i en bunke och tillsätt salt, peppar och mjölk. Rör om.
Tillsätt ris, lök, ägg och hälften av sirapen. Ställ åt sidan.
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Skär bort roten på kålen så att bladen lossnar enklare. Lägg ner kålhuvudet i grytan och förväll det sakta.
Lossa bladen efter hand som de mjuknar och lägg dem på en handduk.
Skär bort en del av den grova bladnerven, bladen kan då lättare rullas till dolmar.
Värm buljong och blanda ner resten av sirapen. Smaka av med salt & peppar.
Fyll bladen med färs och rulla ihop till fina dolmar. Lägg dolmarna i en ugnsfast form. Häll över buljong.
Baka dolmarna i ugnen på 200°C i ca 50 minuter.
Sås:
Häll av buljongen i formen till en kastrull, enklast är att flytta över dolmarna till ett nytt fat, ställ in fatet i ugnen på eftervärme. Ställ gärna in tallrikar i ugnen så att de är varma när maten läggs upp.
Låt buljongen puttra i kastrullen och tillsätt grädde. Vill man ha den tjockare så red av den med lite maizena utblandat i vatten.
Smaka av med salt, peppar och mixa upp den med en stavmixer så blir den fluffig och fin.
Lägg upp mos och dolmar i djupa tallrikar. Slå över skummig gräddsås och servera med gurka och lingonsylt.

