| | |

Nyårsdessert – Crème caramel, Crème brûlée & Creme catalan

Crème caramel, brylépudding på svenska, den dallriga godsak som simmar i en sås av bränt socker. Den som lagas i sin form och sedan stjälps upp på fat.

Crème brûlée däremot bakas och äts kvar i sin form, har ett hårt tunt skal av bränt socker på ytan. Det man knäcker med en knackning med baksidan av skeden. Så fin knackning.

Har ni svårt att hitta något recept ni lagat innan, alltid trixigt att söka efter rätter som kan stavas på en mängd sätt. Anledningen till att den alltid finns på restaurangmenyn? ALLA gillar den och det är en kall dessert som är perfekt att preppa i sin form i förväg.

Crème brûlée, 6-8 portioner
5 dl vispgrädde
7 äggulor
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker
5 msk råsocker
1 vaniljstång

Så här:
Sätt ugnen på 150°C.
Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna. Dela stången i mindre bitar och lägg ner allt i kastrullen. Ge det ett uppkok och ställ det sedan åt sidan.
Låt dra i 10 minuter. Ta bort vaniljstången.

Rör ihop äggulor med socker utan att vispa för mycket, du vill undvika att få in luft i blandningen. Blanda med gräddmjölken.
Häll vatten i en ugnsplåt. Ställ i portionsformar och fördela smeten.
Ställ in hela plåten i ugnen och grädda tills de blivit fasta i konsistensen, ca 40 minuter. Testa genom att skaka lite på en form och se om puddingen rör sig. Hit kan förberedas, låt då svalna och förvara i kylen. Se till att de har svalnat innan du ställer in dem i kylen.

Bränna av
Fördela råsocker och bränn av bruléerna försiktigt. Ha inte brännaren för nära eftersom det bränner enkelt. Upprepa gärna proceduren en gång till. Extra mycket knäckin yta – restaurangknep.

TIPS!
Formar kan man hitta på loppis, och välj gärna gärna vida och lägre portionsformar än höga. Vilket gör att avbakningen går snabbare samt att du kommer få mer yta för att bränna av sockret.
Vad man skall använda för socker och bränna av med – här går åsikterna ofta isär. Jag tycker råsocker är bra.
Brännare – det är en bra julklapp om det inte finns i erat hem.

Crème caramel, 6-8 portioner
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 st vaniljstång
5 st ägg
1 dl strösocker
Karamellsås
2 dl strösocker
1 dl vatten

Så här:
Sätt ugnen på 150° och ställ in en långpanna med hett vatten i nedre delen av ugnen.
Häll grädden och mjölken i en kastrull. Snitta vaniljstången och lägg den i gräddmjölken. Låt koka upp och ställ åt sidan för att svalna.
Häll sockret och vattnet till karamellsåsen i en stekpanna. Rör tills blandningen kokat upp och sockret smält. Låt den sedan koka tills sockret är gyllenbrunt.
Häll den heta såsen i portionsformar, ca 1 ½ dl.
Vrid formarna tills botten och kanter är täckta av den tjocka såsen.
Skrapa ner fröna från vaniljstången i kastrullen med gräddmjölken. Knäck ner ägg, tillsätt sockret och vispa snabbt ihop till en jämn smet.
Häll äggsmeten i formarna och ställ dem i vattenbadet.
Grädda puddingarna tills smeten har stelnat, 40–50 minuter. Låt svalna och ställ dem i kylen för att kallna, gärna till nästa dag.
Stjälp upp puddingarna på tallrikar så att karamellsåsen ryms vid sidan om. Den sås som eventuellt sitter kvar i formen kan lösas upp med lite hett vatten.

Och creme catalan är en traditionell katalansk efterrätt (spansk). Den är lik en crème brûlée (fransk), största skillnaden är att creme catalan ofta är baserad på mjölk och smaksatt med kanel och citrus/apelsin.
Och är ni sugna på fler dessertförslag så hittar ni tiramisu och tryffel här.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.