Spisa & hur man sköter om färska örter

Vi delar kontorslokaler med företaget Spisa – färska smaker. En ganska perfekt granne tycker jag. De har alltid spännande saker att berätta om någon skörd som är illa däran i Portugal, någon ny ört som är på gång, sticklingar och tjuvskott.

De har sysslat med örter i många år men det är först nyligen som de har lanserat sitt eget märke ut i butik. Kanske har ni sett dem? De färgglada med tydliga bokstäver på?

Färska örter är en ganska intressant del i vår matlagning, framförallt vår inställning till den. Vem som köper det, hur vi använder det och den gemensamma besvikelsen över att de blir dåliga så fort. Så antingen är alla örter i butik av dålig kvalisort eller så har vi som konsumenter inte riktigt fattat vad det är vi köper.

Först och främst så är det ingen krukväxt. Den skall inte stå sig utan den skall användas och ätas upp. Man kan dock få den att stå sig lite längre om man är snäll mot den.

Så när ni köpt en ört så skall ni tänka på det här:

• Ta bort plasten och ställ dem på ett fat eller i en kruka.
• Ställ fatet på en dragfri, ljus plats men inte i direkt solljus.
• Ställ dem inte bredvid fruktfatet då örterna är lite känsliga för etylen.
• Vattna dem lite och ofta, och gör det underifrån. Förenklat kan man säga att när de suttit i jorden så har de sugit näring/vätska med rötterna från jorden. Då avdunstar de salter uppåt. Om vi då vattnar uppifrån så trycker vi ner de salterna igen och liksom kväver växten. (Inte helt ordentligt källgranskat men ungefär så vill jag minnas. Typ). Försök hålla jorden fuktig, de skall inte torka ut men inte heller vara dränkta.
• Känner man att man inte gör av med en hel kruka, frys in dem. Hacka ner eller frys in hela kvistar och lägg dem i en påse.

Vi fick testa lite sorter som inte finns i handeln ännu. Här ovan har vi en kall sås som vi smaksatte med tre olika sorters mynta. Chokladmynta, Berries & Cream och Äppelmynta. Den sistnämnda var så god och klockren så den bara måste komma ut i butik.

Ovan för den är det en potatissallad med citronzest, kapris, olja, purjolök och den fina, dekorativa blomsterkrassen. Nedan fyra pastatallrikar med samma bas som sedan smaksattes åt fyra olika håll.

 Pasta med fyra gröna smaker

• 4 port pasta
• 1 paket bacon
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 dl creme fraiche
• 1 buljongtärning
• salt & peppar
• färska örter; här var det med thaibasilika, salvia, dragon & oregano.

1. Skiva ner bacon, gul lök, vitlök och fräs på i lite olja. Rör ner crème fraîche, lite buljong, hackade örter, salt och peppar.
2. Koka pastan al dente och blanda sedan samman den med röran.
3. Hacka upp en knippe färska örter och blanda ner.