Choklad & Hallonbakelse

Här kommer tillvägagångssättet för desserten från helgens middag. Vi gjorde en ganska stor sats, men detta nedan är beräknat till ca 4 personer.

Chokladbotten

  • 50 g mjukt smör
  • 40 g socker
  • 50 g mörk choklad, ca 70%, smält
  • 40 g ägg
  • 15 g vetemjöl

Gör så här:

  1. Blanda allt i nämd ordning i blandare med vinge.
  2. Fyll en plåt med höga kanter runtom och stryk den jämn.
  3. Bakas i 200 grader cirka 10 minuter, låt svalna. Ställ in i frysen. 

Sen tabbade vi oss…Elsie fick smaka, and then hell broke loose!

 Snurrflarn

  • 2 äggvitor
  • 100g vetemjöl
  • 100 g florsocker
  • 1 msk grädde
  1. Blanda samman allt till en slät smet.
  2. Häll i en spritspåse, och spritsa ut längder.
  3. Baka av i ca 5 minuter i 200grader.
  4. När de kommer ut så är det lite bråttom att forma dem till önskad form innan de stelnar, ett tips är att baka få i taget. Här har vi snurrat dem runt ett kavelskaft, och ett treo-rör.

  

 

 Hallonganache

  • 40 g hallonpuré
  • 20 g osaltat smör
  • 30 g socker
  • 15 g grädde
  • 45 g ljus choklad
  • 45 g mörk choklad, 70%
  1. Koka upp puré, smör, socker och grädde. Lägg ner chokladen.
  2. Rör tills blandningen är slät och fin.
  3. När ganachen är 30 grader slås den över chokladbotten och sättes i frysen.

Mjölkchokladmousse

  • 30 g grädde
  • 70 g ljus choklad
  • 25 g socker
  • 10 g vatten
  • 0.5 st ägg (15 gram)
  • 1 st äggula (20 gram)
  • 100 g grädde, lättvispad
  1. Koka upp grädden och slå över den ljusa chokladen. Blanda tills de blir en slät smet.
  2. Socker, vatten, ägg och äggula värms till 82 grader under ständig vispning.
  3. Vispa sedan tills smeten svalnat, och blanda först då ihop äggsmeten med chokladsmeten.
  4. Blanda samman chokladblandningen med äggvispet och den lätt vispade grädden.
  5. Stryk sedan moussen slät i formen och frys in på nytt.

  

  Hallonsås

  • 2 blad gelatin
  • 2dl vatten
  • 100g frysta hallon
  • lite socker
  1. Koka upp vatten, socker, och hallon.
  2. Mixa och sila, det skall bli ungefär 3dl vätska. 
  3. Lägg gelatinet i kallt vatten tills det mjuknat, krama ur och lös upp i vätskan.
  4. Häll försiktigt över hallonsåsen och låt stelna.

Skär sedan upp i bakelsestorlek, den är väldigt mäktig så de på bilden är lite väl stora.Dekorera med ett hallon, snurrflarn och citronmeliss.

10 kommentarer

  1. Tack för att ni delar med er av recepten och att det är så utförligt beskrivet, ser verkligen superdupergott ut!!

  2. Vilka läckra bilder! Man börjar ju dreggla…. Får sluta läsa bloggen på jobbet;)

  3. Tack för alla goda recept! En dum fråga kanske men, hur länge ska den vara i frysen? Bara tills man ska på med gelén eller några timmar? Antar att man inte sätter in den i frysen igen när gelén väl är på. Eller?

  4. Hej Sandra B! Lite sent svar…men vi frös in medan vi gjorde nästa moment, alltså mellan varje moment. Kanske inte behövs men kändes som att det blev bättre lager på lager då. Den går även bra att frysa med hallongelen, vi har fortfarande kvar en i frysen. Ha det fint!

  5. Hej, jag tänkte göra denna till nyår men har inte lyckats hitta någon hallonpure. Var fick ni tag på den eller gjorde ni den själva? :)

  6. Hej Linnea! Du kanske redan har löst det hela, men jag tror att vi mixade själva. Frysta hallon som fick lite socker och mixades. Det borde annars finnas fryst puré i butik. Lycka till och gott nytt år!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.