KristinCaesardressing på västerbottenost
1 äggula
1-2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap, gärna grov
1 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
3 dl olja, t ex raps- eller solrosolja
0.5-1 dl riven västerbottenost
salt & peppar
Så här:
Mixa samman allt utom olja och ost. Tillsätt oljan i långsamt tempo. Blir dressingen för tjock går det bra att tunna ut den med vatten eller vinäger alltefter tycke och smak. Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.
Caesarsallad
4 st kycklingfilé
1 st romansallad
140 g bacon
1 st rödlök
1 avokado
krutonger
olja, salt & peppar
Så här:
Stek kycklingen i omgångar olja och en klick smör i en stekpanna. Stek på alla sidor.
Sätt in pannan i ugnen i ca 200°C. Använd en kökstermometer och stick den i kycklingfiléns tjockaste del.
Ta ut den när den når 65-66°C, den stiger några grader till sedan.
Skär, och stek bacon till önskad hårdhet. Lägg på lite papper. Allt gammalt bröd funkar till krutonger, jag tycker till och med att grövre bröd blir bättre. Skär i önskad form och stek på.
Blanda samman dressing med sallad och toppa med kyckling, bacon och krutonger.
Här är några bra saker att tänka på:
Bra dressing med mycket sälta, torr sallad så att man inte späder ut dressingen, bra crunch i krutonger och att få till en saftig kyckling.
Välj en bra kyckling.
Inte bara för att den mått bättre, utan för att den är bättre. Billiga kycklingar drygas ut med både vatten och tillsatser som släpper vid tillagning. Så vill man ha en saftig kyckling så väljer man en som haft det bra.
Stekyta + ugn
Det är alltid ett bra tillvägagångsätt när man inte vill att något skall torka ut.
Termometer/vila
Det kan kännas mekkigt att greja med termometer, men det är ett bra hjälpmedel och de där få graderna gör stor skillnad. Tumregeln är att ta sitt kött/kyckling/fisk lite för tidigt eftersom det fortsätter att stiga ytterligare några grader sen. Samt alltid låta det vila innan man skär i det.
Tips:
I många recept rekommenderas 70-72°C, men då kan den allt kännas lite torr. Tag hellre ut den lite tidigare och låt eftersteka. Låt vila innan ni skär i det.
