Dammsugare & Eclairs med Amarula Cream
Vi tar några fler recept från Amarula Cream-jobbet. Och är det så att ni bara har Bayleys eller liknande hemma i skåpen så funkar det oxå.
Först ut dammsugare som inte blev dumma alls i smaken. Gillar man sin punsch så tycker man kanske att rullen saknar något. Jag tyckte tvärtom.
Sen några snobbiga Eclairs som även de blev himla bra.
Amarularullar (30 stycken över 60 minuter)
0,75 dl Amarula cream
5 dl havregryn
150 g smör
1 dl strösocker
0,5 dl kakopulver
1 tsk vaniljsocker
400 g vit marsipan
florsocker
200 g ljus choklad
Så här:
Blanda ihop Amarula cream, havregryn, rumsvarmt smör, strösocker, kakaopulver, och vaniljsocker.
Pudra arbetsbänken med lite potatismjöl och kavla ut marsipanen till en rektangel, ca 35 x 45 cm och ca 2 mm tjock. Skär plattan i tre långa remsor, ca 10 cm breda.
Rulla ut längder av amarulafyllningen och lägg ovanpå marsipanplattorna. Rulla marsipanen runt fyllningen, tryck till skarven. Skär rullarna i bitar, ca 5 cm långa. Låt rullarna stå i kylskåpet ca 30 min.
Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vatten-bad. Doppa rullarnas ändar i chokladen. Lägg dem på bakplåtspapper och låt stelna i kylskåpet. Förvara kallt.
Eclairs med amarula cream, 16 stycken över 60 minuter
1,25 dl vatten
1,25 dl mjölk
125 g smör
0,5 tsk salt
0,5 msk socker
2 dl vetemjöl
5 ägg
Amarula cream-fyllning
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
5 äggulor
0,5 dl majsstärkelse
0,5 dl Amarula cream
50 g smör
150 g Anthon Berg, 72% cacao
ev. bladguld
Så här
Koka upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en tjockbottnad gryta. Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen. Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget. Fyll en spritspåse med slät tyll.
Spritsa ut 10-12 cm långa eclairs, lämna mellanrum så de kan växa. Grädda i 225°C i 15 minuter, lyft ut och låt svalna helt.
Blanda mjölk, grädde, socker, äggulor, Amarula cream och majsstärkelse i en tjockbottnad gryta. Värm och vispa tills krämen tjocknar (inte för varmt så att det inte blir omelett av äggen). Lyft krämen från värmen och vispa ner lite rumsvarmt smör. Låt svalna och fyll en sprits.
Dela bakelserna och spritsa i fyllningen. Lägg på locken. Garnera med smält mörk choklad och eventuellt lite ätbart guld (bladguld).
