Ska vi reda ut det här med FÄRS!


Hållbart ♻️ / torsdag, februari 13th, 2020

Första gången jag åt en burgare på nymalen färs, det var snudd på en religös upplevelse. När man tror att man vet hur något skall smaka, och plötsligt fanns där helt nya dimensioner. Det var en burgare mald på entrecote och rökt sidfläsk.
De flesta av oss vet hur köttfärs luktar och smakar, men att börja mala sin egen färs – det är en helt ny värld.

Så välkommen in i färsvärlden!

Vad är FÄRS?
Det är nedmalda delar av kött, fisk, fågel eller andra proteinkällor. Ibland är det enklare att mixa ner en produkt än att mala och det brukar ändå kallas färs även om det inte är helt korrekt.

Färs är en skitbra och användbar produkt. Man kan mala färs på det mesta. Det handlar om konsistens, smaksättning och ställer bra, rättvisa krav på de produkter man använder.
Färs är även en känsligare råvara än helt kött vad gäller hållbarhet, tillagning och förvaring.

Kycklingsliders

KÖTTFÄRS
Vi är stora nyttjare av köttfärs i Sverige, det är en grundpelare i vår husmanskost.
Den har hängt med sen långt tillbaka i vår mathistoria. Även om färsen inte såg ut på samma sätt som den gör idag, och vi inte alls åt samma mängd kött då som nu.
Då var kött snarare en festmåltid än vardagsmat. Ett tänk som vi nu försöker att ta tillbaka.

Vi äter mest blandfärs och nötfärs. Blandfärs är vanligtvis en blandning på hälften nöt och hälften fläsk.

Citronfrikadeller på lammfärs

Mer FÄRS
Man kan som sagt mala färs på det mesta, och vi är lite väl insnöade på köttfärs och borde istället äta mer varierat. För att det är kul, gott och självklart så mycket mer klimatsmart.

T.ex :
Fågel: kyckling & kalkonfärs
Vilt: älg & vildsvin
Fiskfärs
Vegetarisk: Quorn, Ärtprotein, Svamp, Soja & Oump
h

Kycklingburgare

Fabriksmalt vs egenmald köttfärs
Vi vet alla att det är bättre med rena livsmedel framför industriellt bearbetad mat.
Detsamma gäller med färs. Köttfärs ÄR ett känsligt livsmedel – så ja, de behöver pumpa in tillsatser för att den skall hålla färg, smak och stå sig. Sen kan man alltid göra bra val i form av eko, krav och/eller närproducerat från gård man känner till.

Däremot tror jag att det är en nyhet för många hur enkelt det faktiskt är att mala sin egen färs.

Och här kommer ett bra tips – man kan även gå till charken och köpa färskmalen färs. Till och med peka på vad man vill ha för bitar i sin färs. Eller be om tips.

Burgare med Oumph

Köttkvarn
Det låter verkligen som en överkurs-pryl. Fast det ÄR en bra grej. Du kanske till och med har en utan att du vet om det. Om du har en hushållsassistent så är det inte omöjligt om de delarna följde med. Annars finns de att köpa till.

Vi har en tjusig Kitchenaid hemma med alla tillbehör. Den funkar jättebra.
Min mamma har en ihoptejpad Husqvarna som hon köpte 1979. Den modellen som förflyttar sig över bänken, åker i golvet och därav tejpats ihop. Med frystejp. Den funkar också jättebra. Jag gör grynkorv på den varje jul.

De manuella kvarnar som finns med handvev, de är snygga, men ganska jobbiga att jobba med. Köttkvarn är faktiskt en relativt ny uppfinning. Tidigare så hackade, skrapade eller kokade man sönder köttet till en puré.

Nötfärsburgare med baconjam

Fem anledningar till att mala färs:

  • Du väljer själv djur, styckningsdel eller vilka vegetariska livsmedel som skall malas.
  • Du väljer själv smak, konsistens, fetthalt, tillsatser…du gör din egen färs helt enkelt.
  • Färsen blir godare och mycket mer prisvärd.
  • I den färdigpackade köttfärsen framgår inte alltid vilka delar som används, däremot framgår mängden tillsatser.
  • Du får känna hur färs skall dofta, och då även hur den inte skall dofta. Det är en bra sak att veta.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.