Plock som kan vara både till välkomstdrinken, till förrätten eller en mellanrätt om det finns utrymme. Kan friteras i förväg för att bara ner och vända i frityroljan (samma olja som man friterat i tidigare) precis innan servering.
Vill man byta ut bläckfisk mot lökringar så går det fint!
Calamari är italienska för bläckfisk. Enklast är att köpa frysta bläckfiskringar, de finns i vanliga matbutiker. Kolla efter MSC-märkt eller fiskad med bur i Engelska kanalen.
Pankofriterade calamares
400 g bläckfiskringar, MSC-märkta
2 dl vetemjöl
2 st ägg
3 dl panko
1 tsk lökpulver
0.5 tsk cayennepeppar
2 dl neutral olja
Så här:
Låt bläckfisken tina och rinna av på en ren handduk, den ska vara torr.
Ta fram tre skålar.
Häll upp mjöl, salt, lökpulver och cayennepeppar i en skål.
Häll upp panko i en och vispa upp äggen i den tredje.
Doppa bläckfisksringarna – först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbrödet.
Fritering
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull, använd hellre en mindre kastrull och fritera i omgångar så går det inte åt så mycket olja.
Stäng av fläkt och ha ett lock nära till hands (öppna gärna ett fönster för att vädra ut doften).
Lägg ner bläckfiskarna försiktigt, använd gärna en stekpincett och fritera tills de fått fin färg på båda sidor.
Det går fort så passa dem rätt snabbt, så se upp så de inte bränns vid. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Vill man servera dem rykande varma så kan man ge dem en snabbfritering till precis innan servering. Då behöver de bara ner och vända i den heta oljan.
AIOLI
2 äggulor
2 vitlöksklyftor
2 dl neutral rapsolja
0.5 citron, pressad juice
1 tsk dijonsenap
flingsalt
Så här
Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Antingen rumstempererade eller kylskåpskalla.
Separera äggvitan från gulan. Lägg äggulorna i en skål med höga kanter.
Riv ner vitlök, pressa ner citronsaft och häll på oljan.
Mixa med stavmixern till en krämig aioli. Smaka av med lite flingsalt.
Servera bläckfisken med aioli, limeklyftor och ett gott bröd..