| |

SAFFRANSBRÖD

Kesella? Smälta smöret eller inte? Kalljäsa över natten? Så många val!

Det finns såklart inget rätt eller fel när det kommer till hur man bakar de bästa lussekatterna eftersom vi alla tycker olika. Mormors recept, farmors knep, tradition, minnen…så mycket viktigare saker än själva resultatet, MEN det är klart att man vill få gott bröd när man väl bakar.

Från när vi fotade jul i vårt kök tillsammans med fotograf Gabriella Berg.

Kesella eller inte i baket är något som brukar diskuteras. Folk var arga och tyckte att Arla lurade dem, men det är faktiskt ett baktips som har hängt med länge, även om det inte var just produkten Kesella tidigare utan någon form av syrlig mejeri-produkt som t. ex Gräddfil. 
Ett sätt att använda mindre smör eftersom det var dyrt, men ändå få saftiga och goda bullar. Det ger även en gnutta, god syrlighet i smaken.

Det är inte dumt alls, men inte heller så otroligt stor skillnad med eller utan. Därför att det är massa saker som spelar in:

  • Vad vi har för recept.
  • Vad vi har för typ av mjöl, smör, saffran, ägg, socker…
  • Hur degen bearbetas.
  • Smörets konsistens.
  • Tid – jäsning och utbakning.
  • Ugn, plåtens placering och grader.

Allt samspelar för hur saftiga och hållbara våra bullar blir.

Bra baktips för saftiga lussekatter:

  • Smält inte smöret. Smält smör får en annan fettsammansättning som suger upp mjölet. Knåda istället in det rumsvarma smöret.
  • Låt mjölken/degvätskan vara sval/rumsvarm och låt gärna degen jäsa lite längre.
  • Var lite vaksam med mjölmängden, hellre för lite än för mycket. Det sista knådar ni in på slutet.
  • Låt gärna degen vila länge, stirra er inte blinda på klockan utan titta på hur degen har jäst.
  • Många degar mår bra av att kalljäsa, så våga testa även om det inte står i receptet. Gott och härligt att börja morgonen med att baka ut bröd. 
  • Baka ut som brytbröd. Ett smidigt sätt att baka ut alla former av degar, men även ett sätt att få riktigt saftiga bullar. Så testa att baka ut dem i form, lägga bullarna bredvid varandra och låta dem jäsa ihop. Då stannar allt det goda, saftiga kvar i bullarna. 
  • Hur man får ut det mesta av SAFFRAN hittar ni här.

Similar Posts

2 Comments

  1. Väldigt bra tips! Jag brukar alltid lägga russinen i blöt i glögg i god tid innan bak 😊.

    Hur ska en tänka med jästmängd vid kalljäsning…? Hur mycket jäst skulle du använda till 500g degvätska? Och, skulle du jäsa degen hel eller utbakade till bullar?

    1. Jag kör oftast på blå färsk jäst, alltså inte den för söta degar. Och jag brukar ta nästan samma mängd, lite mindre än till samma deg som inte kalljäser. Inte ett jättebra svar kanske, sorry! Skall väga lite bättre nästa gång. Russin i glögg – genialiskt!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.